Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Muek Pad Kai Kem

Anneaux de calamar sautés au wok avec du jaune d'œuf salé écrasé et de la poudre de curry en une croûte dorée et sableuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de tubes de calamar
• 4 jaunes d'œufs salés (à défaut 4 jaunes d'œufs durs + 1 c. à c. de sel)
• 2 c. à c. de poudre de curry
• 3 c. à s. de fécule de maïs
• 4 gousses d'ail
• 3 ciboules
• 1 piment rouge
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Mettre le riz jasmin à cuire, couper les tubes de calamar en anneaux de 1,5 cm de large, bien les éponger et les enrober de fécule de maïs.
2. Cuire les jaunes d'œufs salés 8 min à la vapeur ou au four à 160 °C jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis les écraser à la fourchette en une semoule fine.
3. Chauffer fortement l'huile dans le wok et faire sauter les anneaux de calamar en deux fois 1–2 min, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et fermes, puis les retirer aussitôt – plus longtemps ils deviendraient caoutchouteux.
4. Réduire la chaleur, faire fondre le beurre dans le wok et faire suer l'ail finement haché avec la poudre de curry 1 min, jusqu'à ce que ça embaume fortement.
5. Incorporer les jaunes d'œufs écrasés et poursuivre la cuisson 1–2 min, jusqu'à ce que la masse mousse et ressemble à du sable mouillé.
6. Remettre le calamar, rectifier avec la sauce de poisson et le sucre, parsemer de rondelles de ciboule et de piment, et servir aussitôt avec le riz.