Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Muek Neung Manao

Calamar tendre juste vapeur quelques minutes, servi dans une sauce au citron vert, ail et piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de petits calamars (prêts à cuisiner)
• 2 tiges de citronnelle
• 6 gousses d'ail
• 4 piments thaï
• 6 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 botte de coriandre
• 1 concombre
• 4 feuilles de salade

Préparation

1. Laver les calamars, les sécher soigneusement et inciser les tubes tout autour avec un couteau pointu tous les 1 cm, pour qu'ils s'enroulent à la cuisson.
2. Écraser la citronnelle à plat, la couper en morceaux et la placer dans l'eau du cuit-vapeur pour parfumer la vapeur.
3. Poser les calamars sur une assiette plate et les cuire à la vapeur couverts au-dessus de l'eau bouillonnante seulement 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et juste fermes — récupérer le jus qui s'écoule.
4. Pour la sauce, piler au mortier l'ail, les piments et les tiges de coriandre avec le sucre de palme pour obtenir une pâte, puis mélanger avec le jus de citron vert, la sauce de poisson et 2 c. à s. du jus de cuisson.
5. Émincer le concombre en fines tranches et le disposer avec les feuilles de salade sur un plat plat.
6. Dresser les calamars chauds dessus, napper généreusement de sauce, parsemer de feuilles de coriandre et servir aussitôt.