Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Poo Ob Woon Sen

Morceaux de crabe et vermicelles cuits en cocotte en terre sur un lit de gingembre et de céleri, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la sauce soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de tourteau (à défaut, 4 pinces de crabe et 300 g de chair de crabe)
• 200 g de vermicelles de riz
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de céleri branche (avec les feuilles)
• 4 ciboules
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 3 c. à s. d'huile de sésame
• 150 ml de bouillon de poulet

Préparation

1. Faire tremper les vermicelles 10 min dans l'eau froide et les égoutter ; casser le tourteau en quatre morceaux et fendre les pinces avec le dos d'un couteau.
2. Couper le gingembre en fines lanières, hacher grossièrement l'ail, couper le céleri en morceaux de 4 cm et les ciboules en lanières dans le sens de la longueur.
3. Mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre de palme, le poivre grossièrement concassé au mortier et le bouillon, jusqu'à dissolution du sucre.
4. Verser l'huile de sésame dans une cocotte en terre ou une cocotte lourde, répartir le gingembre, l'ail et le céleri en lit au fond et laisser embaumer 2 min à feu moyen.
5. Disposer les vermicelles égouttés par-dessus, poser le crabe dessus, verser la sauce et laisser cuire à couvert 12–15 min à feu doux, jusqu'à ce que les nouilles soient translucides et aient absorbé le liquide.
6. Retirer le couvercle, incorporer les ciboules et poser aussitôt la cocotte sur un dessous-de-plat à table – à déguster directement dedans.