Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Salade de Poulpe d'Essaouira

Poulpe cuit tendre et tranché, servi tiède avec de l'huile d'olive, de la coriandre et du paprika, comme sur le port d'Essaouira.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (prêt à cuire, surgelé)
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de harissa
• Sel, poivre

Préparation

1. Bien laver le poulpe décongelé, couper l'oignon en deux et mettre le tout avec les feuilles de laurier dans une grande casserole d'eau froide – ne saler qu'à la fin, sinon la chair devient caoutchouteuse.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert et à feu doux 50 à 60 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la partie la plus épaisse d'un tentacule.
3. Laisser refroidir le poulpe 15 min dans son bouillon, le sortir et couper les tentacules en biais en tranches de 1 cm, la tête en lanières.
4. Râper finement l'ail et le mélanger avec le paprika, le cumin, la harissa, le jus du citron et l'huile d'olive pour obtenir une marinade, saler et poivrer.
5. Mélanger les morceaux de poulpe encore tièdes avec la marinade et laisser reposer 20 min à température ambiante, en remuant une fois.
6. Hacher grossièrement la coriandre, l'incorporer et servir la salade tiède avec du pain plat.