Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Tajine Hout bel Kharchouf wa Hamed

Morceaux de poisson mijotés en tajine avec des fonds d'artichauts tendres et des lanières de citron confit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 8 fonds d'artichauts
• 1 citron confit
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 100 g d'olives vertes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher finement la coriandre, le persil et l'ail, en réserver la moitié pour la chermoula avec le cumin, le paprika, 3 c. à s. d'huile d'olive et du poivre ; couper le poisson en morceaux de 5 cm et le laisser mariner 20 min dedans.
2. Couper les fonds d'artichauts en deux, retirer la pulpe du citron confit et couper la peau en fines lanières ; rincer et dénoyauter les olives.
3. Faire infuser le safran dans 4 c. à s. d'eau chaude et verser le reste d'huile d'olive dans le tajine.
4. Déposer les fonds d'artichauts face coupée vers le bas, verser l'eau de safran et 200 ml d'eau et laisser cuire à couvert 20 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Poser le poisson mariné dessus, répartir les lanières de citron confit et les olives, et laisser mijoter à couvert encore 15 à 18 min, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste opaque à cœur ; saler avec prudence, le citron confit relevant déjà bien.
6. Parsemer du reste des herbes et servir le tajine directement avec son jus et beaucoup de pain plat.