Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Hout Bel Kharchouf

Poisson mijoté avec des cœurs d'artichauts et des petits pois dans un bouillon citronné léger.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 8 cœurs d'artichauts (frais ou surgelés)
• 200 g de petits pois (surgelés)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1 pincée de filaments de safran
• 2 citrons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les cœurs d'artichauts en deux et les plonger jusqu'à utilisation dans de l'eau citronnée avec le jus d'un demi-citron, pour qu'ils ne noircissent pas.
2. Couper finement les oignons, râper l'ail, hacher la moitié de la coriandre ; faire infuser le safran dans 3 c. à s. d'eau chaude et couper le poisson en morceaux de 5 cm.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, faire suer les oignons 6 min, ajouter l'ail et le cumin 30 sec, puis verser l'eau de safran et 250 ml d'eau.
4. Ajouter les cœurs d'artichauts, saler, poivrer et laisser cuire à couvert 20 min à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.
5. Ajouter les petits pois et les morceaux de poisson et laisser mijoter à couvert encore 12 à 15 min, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et que les petits pois aient gardé leur couleur.
6. Rectifier avec le jus d'un demi-citron, parsemer du reste de coriandre et servir avec les quartiers de citron restants.