Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Bonite Grillée

Épais steaks de bonite au gril, simplement assaisonnés de gros sel et d'huile d'olive, servis avec roquette et oignons rouges.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de bonite (4 steaks d'env. 3 cm)
• 2 c. à s. de gros sel marin
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons bio
• 100 g de roquette
• 2 oignons rouges
• 1 c. à c. de sumac
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Couper la bonite en 4 steaks d'environ 3 cm d'épaisseur, rincer, bien éponger et frotter des deux côtés avec le gros sel marin ; laisser reposer 20 min à température ambiante à l'air libre.
2. Préparer le barbecue au charbon de bois pour que les braises soient recouvertes d'une couche de cendre blanche et bien incandescentes – la grille doit être chaude, sinon le poisson colle.
3. Éponger les steaks, les badigeonner de 3 c. à s. d'huile d'olive et frotter en plus la grille avec une moitié d'oignon huilée.
4. Griller les steaks 4 à 5 min de chaque côté et ne les retourner qu'une fois, dès qu'ils se détachent d'eux-mêmes de la grille ; ils sont cuits quand la chair devient tout juste opaque près de l'arête centrale.
5. Émincer les oignons rouges en fines demi-rondelles, les malaxer à la main avec le sumac et un peu de sel, puis les mélanger avec le persil haché et la roquette.
6. Dresser les steaks sur le lit de salade, arroser du reste d'huile d'olive et servir aussitôt avec des quartiers de citron.