Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Bonite Pilaki

Plat d'automne stambouliote : tranches de bonite mijotées tièdes avec oignons, carottes et beaucoup d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bonite (en tranches)
• 3 oignons
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 6 gousses d'ail
• 150 ml d'huile d'olive
• 3 tomates
• 1 c. à c. de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 1 botte de persil
• 2 citrons
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les tranches de bonite, bien les éponger, saler des deux côtés, arroser du jus d'un demi-citron et laisser reposer 15 min au frais.
2. Émincer les oignons en demi-rondelles, couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros dés ; laisser les gousses d'ail entières et couper les tomates en dés.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole, faire fondre oignons, carottes et ail à feu doux 10 à 12 min jusqu'à ce que les oignons embaument, sucrés mais encore clairs.
4. Ajouter les tomates, les pommes de terre, le sucre, le laurier, le sel, le poivre et 250 ml d'eau chaude, puis laisser mijoter à couvert 20 min.
5. Déposer les tranches de poisson côte à côte sur les légumes, couvrir et cuire à feu très doux 15 min, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête centrale ; se contenter de secouer la casserole, jamais de remuer.
6. Retirer le laurier, laisser refroidir tiède, parsemer de persil haché et servir avec le reste des quartiers de citron.