Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Marides Tiganites

Minuscules poissons simplement passés dans la farine et frits très chaud jusqu'à être entièrement croustillants, servis avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de petits poissons (sardines ou merlan, vidés)
• 150 g de farine
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 2 citrons
• 800 ml d'huile de friture
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les poissons à l'eau froide, les égoutter 10 min dans une passoire puis les éponger très soigneusement sur papier absorbant – l'eau résiduelle fait éclabousser l'huile et ramollit la panure.
2. Mélanger dans un sac la farine, la fécule, 1 c. à c. de sel et le poivre, y placer les poissons par petites quantités et secouer le sac jusqu'à ce qu'ils soient tous uniformément et finement enrobés.
3. Tapoter fermement les poissons dans une passoire pour qu'il ne reste qu'une fine couche de farine.
4. Chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 190 °C ; le manche d'une cuillère en bois trempé dedans doit aussitôt faire de petites bulles.
5. Frire les poissons en quatre fournées, 2–3 min chacune, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants jusqu'à la queue, sans trop en mettre à la fois pour que l'huile reste chaude.
6. Égoutter sur papier absorbant, saupoudrer aussitôt de gros sel de mer et servir chaud avec du persil haché et des quartiers de citron.