Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Seiches au Vin Rouge

Seiches mijotées dans du vin rouge avec oignons et laurier jusqu'à devenir tendres, jusqu'à ce que le jus réduise en un fond sombre et sirupeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de seiches (prêtes à cuisiner)
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 250 ml de vin rouge
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les seiches, les couper en lanières de 3 cm de large et bien les sécher en les tamponnant ; couper les oignons en fines demi-rondelles et écraser l'ail.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte lourde et faire revenir les lanières de seiche 5 min à feu vif, jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore et qu'elles prennent couleur.
3. Ajouter les oignons et les faire fondre à feu moyen 10 min, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent nettement et embaument le sucré, puis faire revenir l'ail et le concentré de tomate 2 min.
4. Déglacer au vin rouge et au vinaigre, ajouter le laurier, le sucre et le poivre, puis cuire à découvert 3 min pour que l'alcool s'évapore.
5. Verser 150 ml d'eau chaude et laisser mijoter à couvert à feu doux 40 à 45 min, jusqu'à ce que les seiches soient tendres et se laissent partager à la cuillère.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire le jus à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il soit sombre et brillant et nappe les seiches, saler, parfaire avec le reste d'huile d'olive et le persil, et servir avec du pain.