Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Calamars Farcis

Tubes de calamar farcis au riz, aux herbes et aux pignons, puis mijotés au four dans un fond de tomate au vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 tubes de calamar (env. 800 g, prêts à cuisiner)
• 150 g de riz long
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à s. de pignons de pin
• 2 c. à s. de raisins de Corinthe
• 1/2 botte d'aneth
• 1/2 botte de persil plat
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les tubes de calamar à l'intérieur et à l'extérieur, hacher finement les tentacules et les réserver ; couper les oignons en petits dés, hacher l'ail et ciseler les herbes.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle, faire suer les oignons 6 min, ajouter l'ail, les tentacules hachées et les pignons, puis faire revenir 3 min, jusqu'à ce que les pignons soient dorés.
3. Incorporer le riz, les raisins de Corinthe, les herbes, le sel et le poivre, déglacer avec 100 ml de vin blanc et laisser réduire 3 min ; laisser la farce refroidir complètement.
4. Ne remplir les tubes qu'aux deux tiers – le riz gonfle à la cuisson – et fermer l'ouverture avec un cure-dent.
5. Préchauffer le four à 180 °C, faire dorer les tubes dans le reste d'huile d'olive 2 min de chaque côté, les déposer dans un plat à gratin, verser les tomates en boîte, le reste de vin blanc et 150 ml d'eau, puis mijoter à couvert 40 min.
6. Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, retirer les cure-dents et servir les tubes coupés en tranches avec la sauce.