Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Moules frites

Chair de moules décortiquées frite dans une pâte à bière légère, accompagnée d'une crème d'ail relevée à base de pomme de terre et d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de chair de moules
• 150 g de farine
• 1 c. à s. de fécule
• 200 ml de bière blonde
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pomme de terre farineuse
• 5 gousses d'ail
• 120 ml d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 citron
• 700 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire la pomme de terre à l'eau salée 20 min jusqu'à tendreté, l'éplucher chaude et la passer au presse-purée ; écraser l'ail avec 1 c. à c. de sel au mortier en pâte fine.
2. Mélanger la pomme de terre et la pâte d'ail, incorporer l'huile d'olive en filet fin, assaisonner de vinaigre et de poivre – la skordalia doit être épaisse et brillante ; réserver au frais.
3. Rincer soigneusement la chair de moules, bien la sécher et la saler légèrement pour que la pâte adhère ensuite.
4. Mélanger la farine, la fécule, la levure et 1 pincée de sel, incorporer la bière bien froide au fouet brièvement, jusqu'à obtenir une pâte épaisse avec de petits grumeaux.
5. Chauffer l'huile de friture à 180 °C, tremper les moules par petites quantités dans la pâte et frire 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées ; laisser remonter la température entre chaque fournée.
6. Égoutter sur papier absorbant, saler légèrement aussitôt et servir bien chaud avec la skordalia et des quartiers de citron.