Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Moules à la marinière grecque

Moules cuites à la vapeur de vin blanc avec ail et persil, le jus de cuisson étant lié à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 kg de moules
• 250 ml de vin blanc sec
• 5 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 botte de persil plat
• 1 citron
• 1 piment séché
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser soigneusement les moules sous l'eau froide courante, retirer les barbes et jeter toutes celles déjà ouvertes qui ne se referment pas au toucher.
2. Émincer finement les échalotes, couper l'ail en fines lamelles, émietter le piment et hacher le persil.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une très grande casserole et faire revenir échalotes, ail et piment 3 min à feu moyen, sans que l'ail ne colore.
4. Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition 2 min, ajouter les moules et cuire à la vapeur couvert à feu vif 5 à 6 min, en secouant vigoureusement la casserole deux fois.
5. Dès que presque toutes les moules sont ouvertes, écarter celles qui restent fermées, répartir les moules dans des assiettes creuses et verser le jus filtré au chinois dans la casserole.
6. Fouetter le jus avec le reste d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, du poivre et la moitié du persil, verser sur les moules, parsemer du reste de persil et servir avec du pain.