Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Cabillaud sur épinards à la crème

Filet de cabillaud poché posé sur des épinards à la crème, muscade et ail, servi avec des pommes de terre nature.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de cabillaud
• 800 g d'épinards en branches
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 200 ml de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 1 citron
• 800 g de pommes de terre
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet de cabillaud en quatre morceaux, les éponger, les arroser de jus de citron, saler et réserver au frais ; éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée 20 min jusqu'à tendreté.
2. Laver soigneusement les épinards, les trier et les faire tomber encore humides, par portions, 2 min dans une grande casserole, puis les égoutter et bien les presser dans une passoire.
3. Émincer finement l'oignon et l'ail, les faire suer 4 min dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les épinards, verser la crème et laisser réduire à découvert 5 min, jusqu'à ce que la crème enrobe les épinards ; assaisonner de muscade, sel et poivre.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et pocher les morceaux de poisson à couvert à feu doux avec 3 c. à s. d'eau 8–10 min, jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc laiteux et s'effeuille facilement.
5. Ne pas retourner ni remuer le poisson – le filet se défairait –, mais retirer la poêle du feu et laisser reposer 2 min.
6. Étaler les épinards à la crème sur des assiettes préchauffées, poser les morceaux de cabillaud dessus, garnir de quartiers de citron et accompagner de pommes de terre nature.