Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Colin en sauce à l'aneth

Filet de colin délicatement poché dans une sauce crème claire avec beaucoup d'aneth frais et un trait de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de colin
• 1 botte d'aneth
• 1 oignon
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de fumet de poisson
• 200 ml de crème
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 citron
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Partager le filet de colin en quatre portions égales, les sécher, les arroser de jus de citron, les saler et laisser reposer au frais 10 min ; émincer finement l'oignon et hacher l'aneth en réservant les tiges.
2. Porter à ébullition le vin blanc, le fumet de poisson, l'oignon émincé, les tiges d'aneth et la feuille de laurier dans une grande poêle et laisser infuser à découvert 5 min, pour que le bouillon prenne de l'arôme.
3. Baisser le feu jusqu'à ce que le bouillon ne frémisse plus que légèrement, y déposer les morceaux de poisson et laisser pocher à couvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que le filet se détache en lamelles ; puis le retirer et le garder au chaud.
4. Passer le bouillon au tamis, faire fondre le beurre dans la casserole, incorporer la farine et faire suer 2 min sans coloration.
5. Verser peu à peu le bouillon et la crème, mélanger jusqu'à lissage et laisser réduire 8 min jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis incorporer l'aneth haché et assaisonner de sel, poivre et jus de citron.
6. Napper les morceaux de poisson de sauce à l'aneth sur des assiettes chaudes et servir avec des pommes de terre vapeur et des quartiers de citron.