Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Filet de cabillaud en pâte à bière

Filet de cabillaud frit dans une pâte à bière légère, servi avec du citron et une rémoulade maison.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de cabillaud
• 200 g de farine
• 250 ml de bière blonde
• 1 œuf
• 200 g de mayonnaise
• 2 c. à s. de câpres
• 2 cornichons
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1/2 botte d'aneth
• 2 citrons
• 1 l d'huile de friture
• sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet de cabillaud en lanières d'environ 4 cm de large, les éponger, les arroser du jus d'un demi-citron, saler et laisser reposer au frais 15 min.
2. Pour la rémoulade, mélanger la mayonnaise avec les câpres, les cornichons et l'aneth finement hachés, la moutarde et le poivre, et réserver au frais jusqu'au service.
3. Mélanger la farine et 1 c. à c. de sel, incorporer le jaune d'œuf et la bière froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, puis incorporer délicatement le blanc d'œuf monté en neige ferme.
4. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à 175 °C – un manche de cuillère en bois trempé dedans doit être entouré de petites bulles.
5. Éponger les lanières de poisson, les tremper dans la pâte, laisser égoutter et les faire frire par portions 4–5 min, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant ; les égoutter sur du papier absorbant.
6. Saler légèrement aussitôt et servir avec la rémoulade froide et des quartiers du second citron, tant que la pâte est croustillante.