Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Daurade au Four aux Herbes

Des daurades entières farcies de citron, de fenouil et de thym, cuites au four sur un lit de fenouil émincé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades (env. 500 g chacune, vidées et écaillées)
• 2 bulbes de fenouil
• 2 citrons
• 4 branches de thym
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc sec
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, rincer les daurades à l'eau froide intérieur et extérieur, bien les éponger et inciser la peau en biais sur chaque face, sur environ 1 cm de profondeur, à deux endroits.
2. Parer le fenouil, réserver les fanes et émincer les bulbes en fines tranches de 5 mm dans le sens de la longueur ; couper l'oignon en fines rondelles et écraser l'ail.
3. Mélanger les tranches de fenouil et les rondelles d'oignon avec 3 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre, et les répartir dans un grand plat à gratin.
4. Saler l'intérieur des poissons et les farcir de tranches de citron, de branches de thym, des fanes de fenouil et de l'ail, puis les poser sur le lit de légumes, les badigeonner du reste d'huile et saler l'extérieur.
5. Ajouter le vin blanc et enfourner 30 à 35 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la nageoire dorsale se retire facilement, en arrosant une fois du jus de cuisson après 20 min.
6. Laisser reposer les poissons 3 min, les lever à table et servir avec le fenouil rôti et des quartiers de citron.