Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Anchois Gratinés à la Chapelure

Anchois calabrais disposés en couches et gratinés sous une croûte de chapelure, ail et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'anchois frais
• 120 g de chapelure
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons bio
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 80 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Étêter les anchois, les ouvrir avec le pouce, retirer l'arête centrale et rincer les filets à l'eau froide avant de les sécher.
2. Hacher finement l'ail, couper le persil et mélanger le tout avec la chapelure, les flocons de piment, le zeste d'un citron, du sel et du poivre.
3. Enduire un plat à gratin plat de 2 c. à s. d'huile d'olive et le saupoudrer d'un tiers du mélange de chapelure.
4. Disposer les filets d'anchois côté peau vers le bas en tuiles, arroser du jus d'un demi-citron, saler et parsemer de la moitié du reste de chapelure.
5. Ajouter une deuxième couche de poisson, recouvrir du reste de chapelure, arroser uniformément du reste d'huile d'olive et cuire à 200 °C 18–20 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
6. Laisser refroidir 5 min et servir tiède avec des quartiers du second citron — c'est ainsi que la croûte de chapelure est la meilleure.