Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Maquereau au Four

Maquereaux entiers cuits au four sur des tranches de pomme de terre, avec citron, origan et huile à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 maquereaux prêts à cuire
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 citrons bio
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. d'origan
• 1 botte de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc sec
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les maquereaux à l'intérieur et à l'extérieur, les sécher, inciser trois fois en biais de chaque côté, puis saler et poivrer intérieur et extérieur.
2. Éplucher les pommes de terre et les tailler en tranches de 3 mm, les mélanger avec 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à c. d'origan et du sel, puis les disposer en tuiles dans un grand plat à gratin.
3. Précuire le plat sans le poisson à 200 °C 20 min, jusqu'à ce que les bords des pommes de terre colorent légèrement.
4. Râper finement l'ail, le mélanger au reste d'huile, au jus d'un citron et au reste d'origan ; en enduire les maquereaux et glisser deux rondelles de citron dans chaque ventre.
5. Poser les poissons sur les pommes de terre, verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 22–25 min, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête dorsale et que la peau soit dorée.
6. Parsemer de persil haché et servir directement dans le plat avec des quartiers du second citron.