Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Tonno alla Siciliana

Steaks de thon rapidement saisis dans une sauce aigre-douce d'oignons, câpres, olives et tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de thon
• 2 oignons
• 2 c. à s. de câpres
• 100 g d'olives vertes
• 400 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à s. de sucre
• 1 bouquet de basilic
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le thon en quatre steaks d'épaisseur égale d'environ 2,5 cm, les éponger et les laisser reposer 15 min à température ambiante pour une cuisson homogène.
2. Émincer les oignons en fines lanières, couper les olives en deux et les dénoyauter, rincer brièvement les câpres.
3. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons à feu moyen 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair, puis ajouter les olives et les câpres.
4. Incorporer le vinaigre et le sucre, laisser réduire 1 min jusqu'à ce que ça embaume l'aigre-doux, verser les tomates concassées et laisser mijoter la sauce à découvert 12 min, jusqu'à ce qu'elle ait nettement épaissi.
5. Saler et poivrer le thon et le saisir dans le reste d'huile dans une seconde poêle à feu vif seulement 1,5 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais encore rosé au cœur.
6. Poser les steaks dans la sauce, laisser reposer 2 min, parsemer de basilic effeuillé et servir tiède.