Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Acqua Pazza di Cozze e Vongole

Moules et palourdes s'ouvrent dans un bouillon léger à l'ail, tomates cerises et vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de moules
• 1 kg de palourdes
• 300 g de tomates cerises
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tranches de ciabatta
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire dégorger les palourdes 1 h dans de l'eau salée froide pour qu'elles rendent leur sable, brosser les moules sous l'eau courante et retirer les byssus ; jeter celles déjà ouvertes.
2. Couper l'ail en fines lamelles, épépiner et hacher finement le piment, couper les tomates cerises en deux et hacher grossièrement le persil.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte et laisser infuser l'ail et le piment à feu moyen 2 min sans que l'ail ne colore.
4. Ajouter les tomates, faire revenir 3 min jusqu'à ce qu'elles éclatent, déglacer au vin blanc et porter à ébullition vive 2 min.
5. Ajouter les coquillages, cuire à couvert à feu vif 5 à 7 min en secouant la cocotte deux fois vigoureusement, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes — écarter celles qui restent fermées.
6. Incorporer le persil, rectifier l'assaisonnement avec du poivre et peu de sel, arroser du reste d'huile d'olive et servir dans des assiettes creuses avec la ciabatta grillée.