Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Seiches Mijotées aux Petits Pois

Des anneaux de seiche mijotés avec des petits pois dans un bouillon au vin blanc et à la tomate, accompagnés d'une polenta crémeuse pour saucer.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de seiches (prêtes à cuisiner)
• 300 g de petits pois (surgelés)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 200 g de purée de tomates
• 200 g de polenta (semoule de maïs)
• 1/2 botte de persil
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les seiches, les sécher et les couper en anneaux et lanières de 1 cm de large ; émincer finement l'oignon et l'ail.
2. Faire fondre l'oignon 5 min à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 min.
3. Ajouter les seiches et saisir 3 min, incorporer le concentré de tomate et le laisser rissoler jusqu'à ce qu'il embaume, puis déglacer au vin blanc.
4. Verser la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 30–35 min à feu doux, jusqu'à ce que les seiches soient tendres.
5. Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson à découvert 8–10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait réduit en s'épaississant.
6. Pendant ce temps, cuire la polenta en remuant dans de l'eau bouillante salée jusqu'à consistance crémeuse, parsemer les seiches de persil haché et servir le tout bien chaud.