Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Pesce Spada alla Ghiotta

Tranches d'espadon siciliennes, terminées de cuire tout en douceur dans une sauce tomate aux olives, aux câpres et au céleri.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 tranches d'espadon (180 g chacune)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 80 g d'olives vertes
• 2 c. à s. de câpres
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1/2 botte de persil
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer finement l'oignon et le céleri, hacher l'ail, dénoyauter les olives et les couper grossièrement, rincer brièvement les câpres.
2. Faire suer l'oignon et le céleri 8 min à feu moyen dans 3 c. à s. d'huile d'olive, puis ajouter l'ail et le faire revenir 1 min.
3. Ajouter les olives, les câpres et le vinaigre, porter une fois à ébullition, incorporer les tomates et laisser réduire à découvert 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
4. Éponger l'espadon, saler, poivrer et le saisir vivement 1 min de chaque côté dans le reste d'huile d'olive.
5. Déposer les tranches de poisson dans la sauce et laisser cuire à couvert et à feu doux 8–10 min, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en flocons.
6. Parsemer de persil haché et servir tiède – la sauce est ainsi la plus savoureuse.