Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Sarde in Saor

Sardines farinées et frites, marinées toute une nuit dans une marinade aigre-douce à l'oignon, aux raisins secs et aux pignons de pin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de sardines (vidées, prêtes à cuisiner)
• 4 oignons
• 150 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml de vin blanc
• 50 g de raisins secs
• 40 g de pignons de pin
• 80 g de farine
• 1 feuille de laurier
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 500 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les sardines, les éponger et faire tremper les raisins secs 15 min dans de l'eau tiède – le plat fini devra ensuite reposer au moins 24 h.
2. Couper les oignons en fines rondelles et les faire fondre 20 min à feu doux dans 4 c. à s. d'huile d'olive avec la feuille de laurier, sans les faire dorer.
3. Verser le vinaigre et le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire la marinade 5 min à découvert ; incorporer les raisins secs égouttés et les pignons de pin.
4. Saler les sardines, les enrober de farine, tapoter l'excédent et les frire par petites quantités 2–3 min dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
5. Dans un plat creux, disposer en couches alternées les sardines et la marinade tiède aux oignons, terminer par la marinade et arroser du reste d'huile d'olive.
6. Laisser reposer au moins 24 h au réfrigérateur, couvert, et servir à température ambiante en entrée.