Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Insalata di Mare

Salade froide de fruits de mer au citron, persil et huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de calamars
• 400 g de moules
• 300 g de crevettes
• 200 g de palourdes
• 3 citrons
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Nettoyer soigneusement les coquillages et les faire ouvrir à la vapeur 5 minutes dans une casserole avec le laurier.
2. Décoquiller les chairs et filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine.
3. Cuire les calamars 25 minutes dans ce jus jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant les crevettes les 3 dernières minutes.
4. Égoutter tous les fruits de mer et les laisser tiédir.
5. Couper les calamars en anneaux et les mélanger aux autres fruits de mer et à de fines lamelles de céleri.
6. Préparer une marinade avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le persil, le sel et le poivre et l'incorporer.
7. Laisser mariner au frais au moins 2 heures.