Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Baccalà alla Vicentina

Morue séchée mijotée des heures dans le lait, les oignons et l'huile d'olive – de Vénétie.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de morue séchée dessalée
• 4 oignons
• 6 filets d'anchois
• 500 ml de lait
• 200 ml d'huile d'olive
• 50 g de parmesan
• 3 c. à s. de farine
• 1 bouquet de persil
• Sel
• Poivre
• Polenta pour servir

Préparation

1. Retirez les arêtes de la morue et détaillez-la en morceaux réguliers.
2. Émincez très finement les oignons et faites-les fondre 20 minutes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent.
3. Incorporez les anchois et le persil jusqu'à ce que les anchois se dissolvent.
4. Farinez les morceaux de poisson, serrez-les dans une cocotte et recouvrez-les du mélange d'oignons.
5. Versez le lait, le reste d'huile et le parmesan jusqu'à ce que le poisson soit tout juste couvert.
6. Laissez cuire 2 heures à couvert sur le feu le plus doux sans remuer, en faisant seulement tourner la cocotte de temps en temps.
7. Servez avec de la polenta.