Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Orata all'Acqua Pazza

Dorade pochée dans une « eau folle » de tomates, d'ail et de vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 dorades (600 g chacune)
• 400 g de tomates cerises
• 4 gousses d'ail
• 200 ml de vin blanc
• 300 ml d'eau
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à café de flocons de piment
• Origan
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Vider et écailler les dorades, les rincer et saler l'intérieur.
2. Faire revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive dans une large poêle jusqu'à ce qu'ils embaument.
3. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les faire compoter 5 minutes.
4. Verser le vin blanc et l'eau et porter à ébullition.
5. Déposer les poissons et pocher à découvert 15 minutes à feu moyen en les arrosant plusieurs fois du bouillon.
6. Lever les filets, les arroser du bouillon et servir avec le persil et l'origan.