Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Carpe au bleu

Carpe pochée dans un court-bouillon vinaigré, à la peau aux reflets bleus – plat de fête.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 carpe (env. 1,5 kg), vidée
• 500 ml de vinaigre de vin blanc
• 2 l d'eau
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre
• Sel
• Beurre fondu
• Citron

Préparation

1. Rincer la carpe avec précaution sans enlever la couche visqueuse – c'est elle qui donne la couleur bleue.
2. Faire bouillir l'eau avec les légumes, le laurier, le poivre et le sel pendant 15 minutes.
3. Chauffer le vinaigre et le verser sur le poisson – la peau devient bleue.
4. Déposer le poisson dans le court-bouillon et le pocher 20 minutes juste en dessous du frémissement.
5. Servir avec du beurre fondu, du citron et des pommes de terre à l'eau.