Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Rollmops

Roulés de hareng marinés (Rollmops) au cornichon, à l'oignon et aux graines de moutarde.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 filets de hareng (dessalés)
• 2 cornichons
• 2 oignons
• 500 ml d'eau
• 250 ml de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à café de graines de moutarde
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de grains de poivre
• 2 c. à soupe de moutarde mi-forte
• Sel

Préparation

1. Rincer les filets de hareng à l'eau froide et les sécher en tamponnant.
2. Badigeonner finement l'intérieur de moutarde.
3. Poser sur chacun une lanière de cornichon et un peu d'oignon, rouler et fixer avec une pique en bois.
4. Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, le laurier, les grains de poivre et le sel et laisser refroidir complètement.
5. Disposer les roulés en couches avec les rondelles d'oignon dans un bocal et verser la marinade froide dessus.
6. Laisser mariner au frais au moins 3 jours, puis servir avec du pain noir.