Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Truite Fumée au Raifort

Une truite fumée et filetée, accompagnée de raifort fraîchement râpé à la crème, de citron et de pain beurré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 truites fumées
• 80 g de raifort frais
• 200 g de crème fraîche
• 1 citron
• 1 c. à c. de sucre
• 1 botte d'aneth
• 4 tranches de pain de campagne
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les truites fumées le long du dos, retirer la peau et détacher délicatement les filets de l'arête centrale.
2. Éplucher le raifort et ne le râper finement au-dessus d'un bol qu'au dernier moment, afin qu'il ne perde pas son piquant.
3. Fouetter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement au raifort, au jus d'un demi-citron, au sucre, au sel et au poivre.
4. Réserver la crème de raifort au froid pendant 10 min, pour que le piquant se fixe et que la texture reste ferme.
5. Beurrer les tranches de pain de campagne et ciseler finement l'aneth.
6. Déposer les filets de truite sur les tartines beurrées, garnir de crème de raifort et d'aneth, puis servir avec le reste des quartiers de citron.