Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Chtapodi Krasato

Le poulpe mijote longuement dans du vin rouge avec oignons, laurier et concentré de tomate, jusqu'à devenir tendre et nappé d'un glaçage sombre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (prêt à cuisiner)
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 300 ml de vin rouge
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 4 grains de piment de la Jamaïque
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Rincer le poulpe à l'eau froide, le mettre dans une casserole sans matière grasse et le laisser cuire à couvert 15 min à feu moyen dans son propre jus.
2. Retirer le poulpe, récupérer le jus rendu et couper les tentacules en morceaux de bouchée ; émincer les oignons finement et écraser l'ail.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole, faire fondre les oignons 8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 2 min jusqu'à ce que le concentré embaume.
4. Ajouter les morceaux de poulpe, déglacer au vin rouge et au vinaigre de vin rouge et laisser l'alcool s'évaporer 3 min à découvert.
5. Ajouter le laurier, le piment de la Jamaïque et le jus récupéré, puis laisser mijoter doucement à couvert 45–55 min jusqu'à ce que le poulpe soit tendre à la pointe d'une fourchette.
6. Retirer le couvercle, faire réduire la sauce 8–10 min jusqu'à obtenir un brillant sombre, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir parsemé de persil haché.