Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Bourdeto

Le ragoût de poisson épicé de Corfou : du poisson blanc cuit doucement dans une sauce à l'huile d'olive, aux oignons et à beaucoup de paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de poisson blanc ferme (par ex. cabillaud)
• 4 oignons
• 2 c. à c. de paprika fort
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Éponger les filets de poisson, les couper en quatre gros morceaux, saler légèrement et réserver au frais jusqu'à l'utilisation ; émincer finement les oignons.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire fondre les oignons à feu doux 10 min, sans qu'ils colorent.
3. Retirer la casserole du feu et incorporer les deux paprikas – ainsi ils ne brûlent pas et la sauce reste d'un rouge éclatant.
4. Ajouter le concentré de tomate et 300 ml d'eau, remettre sur le feu et laisser mijoter la sauce 10 min à découvert, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
5. Déposer les morceaux de poisson côte à côte dans la sauce et laisser cuire à couvert 10–12 min ; ne pas remuer, se contenter de secouer la casserole.
6. Rectifier avec le jus du citron, du sel et du poivre, parsemer de persil et servir avec du pain blanc pour tremper.