Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Brochettes d'Espadon

Des cubes d'espadon enfilés avec poivron et oignon, marinés dans l'huile citronnée puis grillés à vif.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet d'espadon
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan
• 4 feuilles de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'espadon en cubes de 3 cm et le laisser mariner au frais 30 min avec 4 c. à s. d'huile d'olive, le jus d'un citron, l'origan, le sel et le poivre.
2. Épépiner les poivrons et les couper en carrés de taille égale ; couper les oignons en quartiers et séparer les couches.
3. Enfiler en alternance le poisson, le poivron, l'oignon et les feuilles de laurier sur quatre brochettes – sans trop serrer, pour que la chaleur pénètre partout.
4. Préchauffer fortement le grill ou la poêle à griller jusqu'à ce que la chaleur soit bien perceptible, puis huiler légèrement la grille.
5. Griller les brochettes 8-10 min en les retournant toutes les 2 min, jusqu'à ce que le poisson soit marqué à l'extérieur et tout juste opaque à l'intérieur.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, servir avec des quartiers du second citron et déguster aussitôt, tant que le poisson est encore moelleux.