Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Psari Savoro

Des filets de poisson farinés, arrosés bien chauds d'une marinade au vinaigre de vin rouge, au romarin, à l'ail et aux raisins secs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de poisson ferme (par ex. lieu noir)
• 4 c. à s. de farine
• 100 ml d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 2 brins de romarin
• 100 ml de vinaigre de vin rouge
• 50 g de raisins secs
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède ; éponger les filets de poisson, les couper en quatre portions, les saler et les laisser reposer 10 min.
2. Fariner le poisson de tous les côtés et tapoter pour ôter l'excédent de farine, afin que la croûte reste fine et croustillante.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire les filets 3–4 min par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; les réserver côte à côte dans un plat creux.
4. Faire embaumer 1 min les gousses d'ail écrasées et les brins de romarin dans l'huile restante, sans que l'ail ne brunisse.
5. Ajouter le vinaigre de vin rouge, les raisins secs égouttés et le sucre et laisser réduire la marinade 2 min à gros bouillons, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse.
6. Verser la marinade chaude sur le poisson, assaisonner de poivre et servir tiède – froid le lendemain, il n'en est que plus savoureux.