Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Merluza en Salsa Verde

Merlu dans une sauce verte au persil et au vin blanc, avec moules et asperges – l'élégance basque.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 darnes de merlu
• 300 g de moules
• 8 asperges vertes
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de fumet de poisson
• 1 c. à s. de farine
• Huile d'olive

Préparation

1. Faire suer doucement l'ail dans l'huile d'olive, incorporer la farine.
2. Déglacer avec le vin blanc et le fumet, remuer la casserole en continu jusqu'à ce que la sauce lie.
3. Déposer les darnes et les cuire 4 minutes de chaque côté, en continuant de remuer la casserole.
4. Ajouter les moules et les asperges, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
5. Finir avec énormément de persil haché.