Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Dorada a la Sal

Dorade cuite en croûte de sel – moelleuse, parfumée, spectaculaire à table.

Ingrédients · pour 2 portions

• 1 dorade royale (environ 800 g)
• 2 kg de gros sel de mer
• 2 blancs d'œufs
• 1 citron
• 2 brins de thym
• Huile d'olive

Préparation

1. Mélanger le sel avec les blancs d'œufs et un peu d'eau jusqu'à obtenir la texture d'un sable humide.
2. Farcir le poisson de rondelles de citron et de thym.
3. Le poser sur un lit de sel et le recouvrir entièrement du sel restant.
4. Enfourner 30 minutes à 200 °C, puis laisser reposer 5 minutes.
5. Briser la croûte, lever les filets et servir avec une bonne huile d'olive.