Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Zarzuela de Mariscos

Ragoût catalan de fruits de mer au safran et picada d'amandes – un vrai festin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de poisson blanc
• 8 gambas
• 400 g de moules
• 200 g d'anneaux de calamar
• 1 oignon
• 3 tomates
• 100 ml de brandy
• 400 ml de fumet de poisson
• 1 pincée de safran
• 50 g d'amandes
• 1 tranche de pain grillé
• 3 gousses d'ail

Préparation

1. Saisir brièvement le poisson et les fruits de mer, puis les retirer.
2. Faire réduire l'oignon et les tomates râpées, flamber au brandy.
3. Ajouter le fumet et le safran, laisser mijoter 15 minutes.
4. Piler les amandes, le pain et l'ail en picada et l'incorporer.
5. Remettre le poisson et les fruits de mer et laisser finir de cuire 5 minutes.