Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Calamari Ripieni

Encornets farcis à la chapelure, aux câpres et aux herbes, mijotés à la sauce tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 blancs d'encornet
• 150 g de chapelure
• 80 g de parmesan
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de câpres
• 100 g d'olives noires
• 1 bouquet de persil
• 1 œuf
• 600 g de purée de tomates
• 150 ml de vin blanc
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Nettoyez les encornets et hachez finement les tentacules.
2. Mélangez la chapelure, le parmesan, l'ail, les câpres, les olives hachées, le persil, l'œuf et les tentacules pour obtenir une farce.
3. Ne remplissez les blancs qu'aux deux tiers, sinon ils éclatent à la cuisson, et fermez-les avec un cure-dent.
4. Faites-les dorer brièvement de tous côtés à l'huile d'olive.
5. Déglacez au vin blanc, ajoutez les tomates et laissez mijoter 40 minutes à couvert à feu doux.
6. Retirez les cure-dents, coupez en rondelles et servez avec la sauce.