Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre, sauce au vin blanc et à la crème, ciboulette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 noix de Saint-Jacques
• 60 g de beurre
• 2 échalotes
• 150 ml de vin blanc
• 200 ml de crème
• 1 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel
• Poivre blanc

Préparation

1. Épongez les noix de Saint-Jacques et salez-les des deux côtés ; humides, elles ne saisissent pas.
2. Faites bien chauffer le beurre dans la poêle et saisissez les noix 90 secondes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les.
3. Faites suer les échalotes dans le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. Déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié.
5. Ajoutez la crème et laissez réduire 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse ; assaisonnez de citron, de Cayenne, de sel et de poivre.
6. Réchauffez brièvement les noix dans la sauce sans les faire bouillir et servez avec la ciboulette.