Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Hout Mqli (poisson frit)

Petits poissons frits jusqu'à devenir croustillants dans une panure épicée à la semoule et à la farine, servis avec du citron et une sauce tomate relevée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de petits poissons (sardines ou merlan, vidés et parés)
• 100 g de semoule de blé dur
• 100 g de farine
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de coriandre
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à c. de harissa
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les poissons, les sécher avec du papier absorbant et les mariner 20 min avec le jus d'un citron, l'ail haché, la coriandre finement coupée, le cumin, le sel et le poivre.
2. Mélanger la semoule de blé dur, la farine, le curcuma et 1 c. à c. de sel dans une assiette creuse – les grains de semoule rendent la croûte particulièrement croustillante.
3. Pour la sauce, faire réduire les tomates concassées avec la harissa et une pincée de sel à découvert 8–10 min, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis la réserver.
4. Chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 180 °C – de fines bulles doivent immédiatement se former autour d'une cuillère en bois trempée dedans.
5. Passer les poissons un à un dans le mélange de semoule, bien les secouer et les faire frire par petites quantités 3–4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir aussitôt avec les quartiers du second citron et la sauce tomate relevée – ce poisson est meilleur bien chaud.