Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Couscous au Poisson

Semoule cuite à la vapeur avec de gros morceaux de poisson, potiron, carottes et pois chiches dans un bouillon jaune safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de couscous
• 800 g de filet de poisson blanc ferme (par ex. merlu)
• 300 g de potiron
• 3 carottes
• 1 boîte de pois chiches (250 g égouttés)
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher le potiron et les carottes et les couper en gros quartiers, couper les oignons en huit, tailler les tomates en dés et diviser le filet de poisson en gros morceaux.
2. Faire revenir les oignons et les tomates dans 2 c. à s. d'huile d'olive pendant 5 min, ajouter le safran, le gingembre, le sel et le poivre, puis mouiller avec 1,2 l d'eau.
3. Ajouter les carottes et laisser mijoter à découvert 20 min, puis incorporer le potiron et les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson 10 min, jusqu'à ce que tout soit tendre.
4. Mélanger la semoule avec le reste d'huile d'olive et 1 c. à c. de sel, arroser de 400 ml de bouillon chaud, laisser gonfler 10 min puis égrener à la fourchette.
5. Poser les morceaux de poisson sur les légumes et laisser pocher à couvert 8–10 min dans le bouillon, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se défasse en lamelles.
6. Dresser la semoule en dôme sur un grand plat, disposer le poisson et les légumes dessus, arroser de bouillon et parsemer de coriandre.