Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Choo Chee Pla

Filet de poisson poêlé nappé d'une sauce curry rouge épaisse au lait de coco et au sucre de palme, parsemé de fines lanières de feuilles de combava.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme
• 250 g de riz jasmin
• 400 ml de lait de coco
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 2 c. à s. de sucre de palme (à défaut, sucre roux)
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 5 feuilles de combava
• 1 piment rouge
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 1 poignée de basilic thaï
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Rincer le riz jasmin et le cuire selon les instructions du paquet ; couper le filet de poisson en quatre morceaux, les éponger, saler légèrement et laisser reposer 10 min.
2. Retirer la nervure centrale dure des feuilles de combava et les couper en lanières très fines, puis émincer le piment en fines rondelles.
3. Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de poisson à feu moyen 2-3 min de chaque côté ; réserver au chaud.
4. Chauffer dans la même poêle la crème de coco épaisse prélevée en surface de la boîte et y faire revenir la pâte de curry 3-4 min en remuant, jusqu'à ce que l'huile rouge se sépare et qu'un parfum intense se dégage.
5. Ajouter le reste du lait de coco, le sucre de palme et la sauce de poisson, puis laisser réduire à découvert 6-8 min jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère ; rectifier avec le jus de citron vert et incorporer la moitié des lanières de combava.
6. Dresser le poisson sur le riz, napper de la sauce épaisse et parsemer du reste des lanières de combava, des rondelles de piment et du basilic thaï.