Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Goong Ob Woon Sen

Des crevettes et des vermicelles de riz cuits à l'étouffée sur un lit de gingembre, d'ail et de poivre – le bouillon s'infuse entièrement dans les nouilles.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de crevettes
• 200 g de vermicelles de riz
• 4 cm de gingembre
• 6 gousses d'ail
• 3 racines de coriandre (à défaut des tiges de coriandre)
• 1 c. à c. de grains de poivre
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sauce aux huîtres
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 250 ml de bouillon de poulet
• 3 oignons nouveaux

Préparation

1. Faire tremper les vermicelles 15 min dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient souples, les égoutter et les couper une fois aux ciseaux.
2. Couper le gingembre en fins bâtonnets, hacher grossièrement l'ail, et piler au mortier les racines de coriandre avec les grains de poivre en une pâte grossière.
3. Mélanger la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le sucre et le bouillon de poulet, et y laisser infuser les nouilles égouttées pendant 5 min.
4. Verser l'huile de sésame dans une cocotte lourde, répartir au fond le gingembre, l'ail et la pâte de poivre, puis disposer par-dessus les nouilles avec leur bouillon.
5. Déposer les crevettes par-dessus, fermer hermétiquement la cocotte et cuire à la vapeur à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les nouilles aient absorbé le bouillon.
6. Retirer le couvercle, mélanger délicatement le tout de bas en haut, parsemer de rondelles d'oignon nouveau et servir directement dans la cocotte.