Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Poo Pad Pong Karee

Chair de crabe sautée au wok avec du curry en poudre et de l'œuf pour former une sauce crémeuse à peine prise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de chair de crabe
• 3 œufs
• 2 c. à s. de curry en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 150 ml de lait entier
• 1 oignon
• 4 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Vérifier soigneusement la chair de crabe pour retirer d'éventuels résidus de carapace ; couper l'oignon en quartiers, les oignons nouveaux en morceaux de 4 cm, et hacher finement l'ail.
2. Battre les œufs avec le lait entier, le curry en poudre et le curcuma jusqu'à obtenir un mélange lisse, et réserver.
3. Chauffer l'huile dans le wok et faire revenir l'ail et l'oignon 1-2 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et l'ail doré clair.
4. Ajouter la chair de crabe, assaisonner de sauce d'huître, de sauce de poisson et de sucre, et remuer délicatement 1 min seulement pour ne pas la briser.
5. Réduire le feu, verser le mélange œuf-curry-lait et laisser prendre 2-3 min à mouvements lents, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse tout juste liée – ne pas remuer comme pour des œufs brouillés.
6. Incorporer les oignons nouveaux et servir aussitôt avec du riz jasmin, tant que la sauce brille encore, moelleuse.