Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Rad Prik

Poisson entier frit à la perfection, croustillant, nappé d'une sauce aigre-douce au piment, au tamarin et au sucre de palme.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades (environ 500 g chacune, vidées)
• 4 c. à s. de fécule de maïs
• 6 piments rouges
• 6 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 poignée de basilic thaï
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Laver les daurades, bien les sécher et inciser chaque côté trois fois en biais jusqu'à l'arête ; hacher grossièrement les piments, l'ail et les échalotes.
2. Saupoudrer finement les poissons de fécule de maïs, y compris dans les incisions – l'huile éclabousse ainsi moins et la peau devient uniformément croustillante.
3. Chauffer l'huile dans une grande casserole à 180 °C et frire les poissons l'un après l'autre 7-8 min chacun, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; les égoutter sur une grille.
4. Chauffer 3 c. à s. de l'huile de friture dans une poêle et faire revenir l'ail, les échalotes et les piments 2-3 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et embaument.
5. Ajouter la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et 100 ml d'eau, laisser réduire à découvert 4-5 min, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et à la fois sucrée, acidulée et pimentée.
6. Déposer les poissons chauds sur un plat, napper de la sauce, parsemer de basilic thaï et servir aussitôt avec du riz jasmin.