Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Pastilla au poisson

Tourte croustillante en pâte filo garnie de poisson, de crevettes, de vermicelles de riz et de chermoula, dorée au four.

Ingrédients · pour 6 portions

• 8 feuilles de pâte filo
• 500 g de filet de poisson blanc à chair ferme
• 200 g de crevettes
• 80 g de vermicelles de riz
• 4 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron
• 120 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire fondre le beurre ; pour la chermoula, mixer finement l'ail, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, le jus d'un demi-citron, le sel, le poivre et 3 c. à s. du beurre.
2. Couper le poisson en dés de 3 cm, mélanger avec les crevettes et les deux tiers de la chermoula et laisser mariner 20 min à couvert.
3. Faire tremper les vermicelles de riz 5 min dans l'eau chaude, égoutter, couper grossièrement et mélanger avec le reste de la chermoula.
4. Faire revenir le poisson et les crevettes 3 à 4 min dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques, faire réduire le jus presque entièrement et incorporer le tout aux vermicelles.
5. Tapisser un moule à charnière beurré de 5 feuilles de filo disposées en étoile, badigeonner généreusement chaque feuille de beurre, garnir de la farce et refermer avec les bords qui dépassent ainsi que 3 autres feuilles beurrées.
6. Cuire à 190 °C 25 à 30 min, jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante sur tout le pourtour, laisser reposer 5 min et servir avec des quartiers de citron.