Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Tajine de Sardines

Boulettes de sardines à la chermoula dans une sauce tomate-poivron épicée – la cuisine côtière d'Essaouira.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filets de sardines (ou de maquereau)
• 1 botte de coriandre
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 poivron rouge
• 1 citron
• 2 c. à s. de riz (cru)
• 1 pincée de piment en poudre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Hacher ou mixer finement les filets de sardines avec la moitié de la coriandre, de l'ail et du cumin.
2. Mélanger avec le riz cru, le sel et le paprika et façonner des boulettes de la taille d'une noix.
3. Faire suer le reste d'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates, les lanières de poivron et le reste des épices.
4. Laisser réduire la sauce 10 min et saler.
5. Déposer les boulettes de sardines dans la sauce et laisser mijoter à couvert 25 min – le riz cuit en même temps à l'intérieur des boulettes.
6. Servir avec des quartiers de citron et le reste de coriandre – accompagné de pain plat.