Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti aux palourdes dans un bouillon vin blanc-ail.

Ingrédients · pour 2 portions

• 300 g de spaghetti
• 1 kg de palourdes
• Ail
• Vin blanc
• Persil
• Piment

Préparation

1. Faire dégorger les palourdes 1 h dans de l'eau salée froide, les rincer et écarter les ouvertes.
2. Hacher finement l'ail en lamelles et le piment et les faire suer dans beaucoup d'huile d'olive à feu doux 1 min.
3. Ajouter palourdes et vin blanc et cuire à la vapeur à couvert à feu vif 4 à 6 min, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes ; jeter celles restées fermées.
4. Cuire les spaghetti très al dente dans l'eau salée et conserver un peu d'eau de cuisson.
5. Ajouter les spaghetti et un trait d'eau de cuisson aux palourdes et sauter 1 min, jusqu'à ce que la sauce lie.
6. Servir avec le persil et un filet d'huile d'olive.