Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Sole à la Parmigiana

Filets de sole gratinés au four sous un manteau de beurre, de parmesan et de chapelure jusqu'à belle couleur dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filets de sole
• 100 g de parmesan
• 100 g de chapelure
• 80 g de beurre
• 2 citrons
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les filets de sole à l'eau froide, les éponger, les arroser du jus d'un demi-citron et les saler et poivrer des deux côtés ; préchauffer le four à 220 °C.
2. Râper finement le parmesan et le mélanger avec la chapelure et le persil haché.
3. Faire fondre 60 g de beurre et en incorporer la moitié au mélange de chapelure, jusqu'à ce qu'il soit humide et grumeleux.
4. Huiler un plat à gratin, y déposer les filets légèrement se chevauchant et les badigeonner avec le reste de beurre fondu.
5. Répartir uniformément le mélange de chapelure dessus, parsemer le reste de beurre froid en petits copeaux et cuire au four chaud 12–14 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poisson tout juste cuit à cœur.
6. Laisser reposer le plat 3 min, dresser avec les quartiers du second citron et servir directement dans le plat.