Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Gamberi in Guazzetto

Crevettes en légère sauce tomate au vin blanc, ail et piment, accompagnées de pain blanc grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 grosses crevettes
• 300 g de tomates cerises
• 150 ml de vin blanc sec
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1 botte de persil plat
• 8 tranches de pain blanc
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue, retirer la veine avec un couteau pointu et bien les éponger ; couper les tomates cerises en deux.
2. Émincer finement l'ail, épépiner et hacher finement le piment, ciseler grossièrement le persil.
3. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle, faire parfumer 1 min l'ail et le piment sans laisser colorer l'ail, puis ajouter les tomates et les faire tomber 4 à 5 min à feu moyen.
4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à découvert 5 à 6 min, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement onctueuse et ne recouvre plus le fond que d'une fine pellicule.
5. Ajouter les crevettes, saler, poivrer et cuire 3 à 4 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient roses et tout juste fermes à cœur ; les retourner une fois et incorporer la moitié du persil.
6. Badigeonner les tranches de pain du reste d'huile d'olive, les dorer 2 min de chaque côté à la poêle et servir aussitôt avec les crevettes et beaucoup de sauce.